Пироги и пирожки

Пироги и пирожки известны на Руси с незапамятных времен. Так, открытые пирожки из пресного теста — калядки — пекли еще и дохристианские века. Хозяйки готовили их в дни праздников, когда люди желали друг , другу богатства, здоровья, хорошего урожая. Для калядок замешивали тесто из муки и воды (иногда с добавлением яиц), тонко раскатывали, нарезали четырехугольниками, поднимали края, по углам защипывали, получившуюся коробочку заполняли начинкой, затем выпекали. Пироги с разными начинками подавались па пирах и трапезах в палатах знати и купеческих ломах. Без пирога на Руси не обходилось ни одно праздничное застолье. Например, курник считался свадебным ритуальным блюдом и настоящим произведением кулинарного искусства. Начинку обычно делали из нескольких слоев: риса, заправленного маслом с добавлением рубленых яиц, отварной курицы с густым молочным соусом, жареных грибов, затем снова курицы и риса. В Сибири и на Урале издавна известны небольшие это усовершенствованные старинные сочни, для приготовления которых на половинку круглой лепешки из теста клали фарш, сворачивали, накрывали его другой половиной, затем выпекали. Пироги и пирожки пекли с капустной, грибной, картофельной, мясной, рыбной, фруктовой и ягодной начинками. Наиболее оптимальная температура для выпечки пирогов и пирожков — 180-200 °С. Румяная корочка свидетельствует об их готовности.